一种荞麦何首乌醋香牛肉干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荞麦何首乌醋香牛肉干及其制备方法。其各原料的重量份配比为：牛肉55-65、紫苏0.2-0.4、罗勒0.1-0.3、莳萝0.2-0.3、山栀子0.1-0.2、花椒0.3-0.5、向日葵花盘0.1-0.2、草豆蔻0.2-0.3、荞麦米5-10、三七花3-5、柿子叶2-4、笔仔草1-3、葡萄叶2-3、何首乌粉5-10、陈醋5-8、食盐1-2、酱油1.5-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒1.5-2。本发明生产的牛肉干具有营养丰富，色泽红亮，味道鲜美，风味独特，富有弹性和咀嚼性，具有荞麦甜香味和陈醋醋香味，产品新颖等特点，是一种绿色健康、安全无添加剂的休闲食品，男女老少皆宜，可满足不同人群的需求。

主权项

一种荞麦何首乌醋香牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 55‑65、紫苏0.2‑0.4、罗勒0.1‑0.3、莳萝0.2‑0.3、山栀子 0.1‑0.2、花椒0.3‑0.5、向日葵花盘 0.1‑0.2、草豆蔻 0.2‑0.3、荞麦米5‑10、三七花3‑5、柿子叶 2‑4、笔仔草 1‑3、葡萄叶2‑3、何首乌粉5‑10、陈醋 5‑8、食盐1‑2、酱油1.5‑2.5、味精1‑1.5、白糖5‑8、黄酒1.5‑2； 所述的荞麦何首乌醋香牛肉干的制备方法包括以下步骤：（1）原料选择与修整选择卫检合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨，切成1‑1.5公斤大小的块；（2）浸泡    用清水将牛肉浸泡20‑24小时，以除去血水减少膻味；（3）煎煮按配方称取三七花、柿子叶、笔仔草、葡萄叶投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量2‑3倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮45‑55分钟后捞出，将肉晾透后切成3‑4毫米厚的薄片；（4）卤煮将步骤（3）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的紫苏、罗勒、莳萝、山栀子、花椒、向日葵花盘和草豆蔻，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15‑20分钟，再用文火煮20‑30分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；（5）荞麦蒸煮将荞麦洗净，去皮后，切成块状，然后将荞麦块均匀地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖在120‑130℃温度下蒸煮10‑15分钟，至荞麦蒸熟蒸透即可；（6）绞肉、斩拌将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入陈醋、何首乌粉和步骤（5）煮熟的荞麦，斩拌成糜状；（7）装模成型将步骤（6）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、500‑600W条件下，微波干燥5‑8分钟，然后切成长3‑4cm、宽2‑3cm的小方块；（8）烘烤 切块后的牛肉块送入80‑90℃温度的烘烤箱内烘烤2‑3小时，每隔20‑30分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在4‑8%；（9）包装    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。