糟醅酸度的检测方法

摘要

本发明属于酿酒分析技术领域，具体涉及一种糟醅酸度的检测方法。本发明方法包括以下步骤：配制糟醅溶液，加入酚酞，用颜色传感器测出初始红色光强值X，根据X与糟醅溶液红色光强的二次函数曲线Y＝-9.67879*10^-4*X²+0.70671*X-17.37787计算出Y，根据M＝X-Y，从而计算出当达到滴定终点时糟醅溶液的红色光强值M；滴加碱溶液，拌匀，检测溶液的红色光强值N，当N小于M时，停止滴定；通过消耗碱溶液的量，计算出糟醅的酸度值。本发明方法可以准确地检测浓香型、酱香型和清香型等各大香型糟醅酸度值。

主权项

糟醅酸度的检测方法，其特征在于：包括以下步骤：a、准确称取一定量的糟醅，在糟醅中加入水，搅拌，浸泡，添加酚酞指示剂，利用颜色传感器检测此时溶液的红色光强值X；b、根据X与二次函数Y＝‑9.67879*10^‑4*X²+0.70671*X‑17.37787，得到Y；根据M＝X‑Y，计算出当达到滴定终点时糟醅溶液的红色光强值M；c、滴加碱溶液，拌匀，检测滴定后糟醅溶液的红色光强值N，当0≤M‑N≤2时，停止滴定；当N＞M时，继续滴定，直至0≤M‑N≤2时，停止滴定；d、通过消耗碱溶液的量，计算出糟醅酸度；式中：c‑碱溶液摩尔浓度，mol/L；V‑滴定消耗碱溶液体积，mL；m‑试验称取糟醅的质量，g；酸度‑滴定10g糟醅中酸性物质消耗的碱溶液的毫摩尔数，mmol/10g。