一种黄金卷食品的制作方法

摘要

本发明提出一种黄金卷食品的制作方法，其技术方案为：（1）把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；（2）将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；（3）卷制：采用含水量为25-50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25-35cm、宽度为2.5-3cm，高度为2.5-3cm的长形胚条；（4）将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；（5）油炸：捞出锅沥油放凉；（6）称重装袋，密封真空包装，高温灭菌。本发明创新的把猪肉与豆油皮结合制成黄金卷食品，制成的黄金卷食品兼有猪肉及豆油皮的营养价值，具有口感好、营养丰富的特点。

主权项

一种黄金卷食品的制作方法，具体步骤如下：（1）把新鲜的猪前夹肉去皮洗净，切成长条状，然后制成肉泥；（2）将肉泥放入干净的盆内，加入葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、鲜鸡蛋，拌入适量干淀粉，彻底搅拌均匀，成为肉馅；配比关系为：肉泥3000g、葱花1500‑1800g、姜末200‑300g、鸡粉150‑250g、盐350‑450g、辣椒粉100‑150g、花椒粉50‑70g、鲜鸡蛋500‑800g、干淀粉300‑500g、料酒100‑200g、胡椒粉80‑100g、酱油200‑250g；（3）卷制：采用含水量为25‑50%的豆油皮为卷制原料，把肉馅用豆油皮卷成长为25‑35cm、宽度为2.5‑3cm，高度为2.5‑3cm的长形胚条；（4）将鲜鸡蛋打入盆内，加干淀粉、面粉搅拌均匀成蛋糊；配比关系为：鲜鸡蛋800‑1300g、干淀粉1000‑1500g、面粉250‑500g；（5）油炸：在锅内放入食用油，烧至油温为120‑130℃时，将卷好的长形胚条沾匀蛋糊入锅油炸，至外表金黄色时即可捞出锅沥油放凉；（6）称重装袋，密封真空包装，高温灭菌。