一种食药用菌菌粉的生产方法

摘要

本发明属于真菌保健品技术领域，具体涉及一种食药用菌菌粉的生产方法，具体包括培养基制作、接种、菌丝体生长、采收、菌丝体深加工等过程。固体培养基选用小麦和玉米作为原料，并优化生产工艺。所得到的菌丝体与天然子实体营养成分一样，但菌丝体培养时间大大缩短，人工培育的时间仅为13-15h，固体培养时培养基选用的玉米或小麦和玉米的混合物，纯天然食品，含丰富的营养物质，价格低廉，膨化可以使物料的细胞壁破碎，不影响物料的营养成分,能使细胞内的营养成分更利于消化、吸收,同时膨化过的菌丝体成分稳定性好、保质期提高40%。

主权项

一种食药用菌菌粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：所述的食药用菌是蛹虫草、灵芝；1) 培养基制作：按重量比1:0.1‑1 取玉米和小麦混合先淘洗，再用水煮2h，小麦、玉米皮完好不破损，捞出控水至含水量35‑65%，装袋；料袋121℃蒸汽高压灭菌2h，料袋温度降至室温，待接种用；食药用菌菌种的培育方法，包括以下步骤：a. 斜面菌种培养培养基配方：去皮马铃薯200g、葡萄糖18g、琼脂19g ；培养基制作：将配方中去皮马铃薯切片煮沸，继续小火煮20‑30min 后过滤得马铃薯营养液，在马铃薯营养液中加入葡萄糖、琼脂充分溶解，加水至1000ml，分装入试管中，加棉塞放入高压灭菌锅中121℃灭菌40min，取出放置斜面备用；接种：将食药用菌菌种在超净工作台上转接到制好的斜面培养基上，蛹虫草生长温度21℃，灵芝生长温度25℃，暗光中培养2‑3d；b. 揺瓶菌种培养培养基配方：去皮马铃薯160g、葡萄糖16g、硫酸镁0.6g、磷酸二氢钾1.2g；培养基制作：将配方中去皮马铃薯切片煮沸，继续小火煮20‑30min后过滤得马铃薯营养液，在马铃薯营养液中加入葡萄糖，硫酸镁，磷酸二氢钾，充分溶解，加水定容到800ml，装入揺瓶中，加棉塞放入高压灭菌锅中121℃灭菌40min，取出冷却备用；接种：在超净工作台上，将斜面菌种块1cm×1cm 接入揺瓶中，静止24h 后置于摇床上进行悬浮培养，转速120r/min，培养5‑7d，形成均匀小球后备用；c. 发酵罐菌种培养培养基配方：豆粉750g、葡萄糖 1500g、蔗糖 3000g、硫酸镁112g、磷酸二氢钾225g、大豆油50ml ；培养基制作：把配方中豆粉、葡萄糖、蔗糖、硫酸镁、磷酸二氢钾、大豆油倒入发酵罐中，充分溶解，用水定容到150L, 加热灭菌之后冷却等待接种；接种：发酵罐进料口持续高温消毒，将揺瓶中的菌液注入发酵罐中，用消毒过的棉塞将进料口密封，蛹虫草生长温度21℃，灵芝生长温度25℃，然后培养5‑7d，镜检后，在超净工作台上，作为经培育的食药用菌菌种接入料袋,得菌袋；2) 菌丝体生长：将菌袋移进通风干燥且避光的菌丝培养室，调节蛹虫草菌丝体生长的室内温度为21℃，灵芝菌丝体生长的室内温度为25℃，观察菌丝体铺满料袋，需7‑10h，光照着色，13‑15h 收料；3) 采收：去袋，菌丝体和培养基同时放置阳光下晾晒至干或在30‑40℃下烘干；4) 菌丝体深加工：将晾干或烘干的菌丝体用粉碎机粉碎，然后用膨化机破壁膨化，膨化温度设定为120℃，再二次粉碎，分装，即得菌粉成品。