一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，将没有腐烂的芦荟洗净、去皮、切块；将芦荟块制成芦荟汁，离心；加入果胶酶和果胶酶促进剂，酶解，灭酶，再过滤后，得芦荟凝胶汁；其中，果胶酶促进剂为(2，4，6-三羟基苯基)-4-（4-羟基苯基）吡唑，制备方法为：将染料木素溶于乙醇后，与水合肼共同进行油浴加热，回流反应后冷却至室温；冷却产物后，调节pH值产生沉淀；将沉淀重结晶、干燥后得产物。本发明制作出保留芦荟的营养成分和独特口感，改善澄清的效果，降低果胶酶的使用量，减少生产工序，降低生产成本，改善产品的质量，延长产品的保质期。

主权项

一种澄清型芦荟凝胶汁制作方法，其特征在于采用如下步骤：挑选没有干扁，腐烂的芦荟，洗净，去皮，切块；用打浆机制成芦荟汁，经4000r/min离心15分钟；按每升芦荟汁中添加0.045g果胶酶，按果胶酶质量百分比3﹪的比例加入果胶酶促进剂，在pH 4.5，温度为48℃条件下酶解45分钟，再加热至95℃灭酶10分钟，再过滤一次，得芦荟凝胶汁；其中，果胶酶促进剂的制备方法为：（1）将 0.1 mmol 染料木素溶于10 mL乙醇中，和1.5 mL80%的水合肼置于带有回流装置的圆底烧瓶中，油浴加热，在85℃下回流反应2 h，冷却至室温；（2）冷却产物，加入盐酸调节溶液pH为4，产生沉淀；（3）用水和乙醇体积比为9:1组成的混合溶剂进行重结晶，70℃干燥后得产物，即为(2，4，6‑三羟基苯基)‑4‑（4‑羟基苯基）吡唑。