无明矾豌豆粉条加工方法

摘要

本发明涉及一种无明矾豌豆粉条的加工方法，其特征在于：采用地瓜淀粉和豌豆淀粉为主要原料制备淀粉原料，然后经制芡糊、合粉揣揉、抽真空、漏条成型、煮粉糊化、冷却捞粉、冷冻、解冻晾干、包装等步骤，制作成豌豆粉条。本发明生产的豌豆粉条用的是精制100%纯红薯优质淀粉和豌豆淀粉，无任何色素、食用胶、明矾、添加剂，粉条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、盐酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，采用先成型后煮熟的生产过程，生产的粉条口感柔软爽滑，不断条，不成团，不易煮烂，保存时间可以长达2年以上，形态主要以圆状形为主。

主权项

一种无明矾豌豆粉条的加工方法，其特征在于包括以下步骤： 1）制备淀粉原料：将15%豌豆淀粉和85%地瓜淀粉混合倒入混合机内，电脑控制比例，混合后筛理，防止异物进入；2）制芡糊：取淀粉原料重量的3.5%~4%制芡，将芡粉放入制芡机内，搅拌均匀，加常温净化自来水，开启制芡机，加冷水，然后，准备好淀粉重量7倍~8倍的100℃开水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化制成芡糊；3）合粉揣揉：将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机，加入淀粉原料，当盆内淀粉的含水量在46%~50%时停止加入干淀粉，揉粉机正转或反转揣揉；4）抽真空：将揉好的粉团放入抽真空机内，抽掉粉团里面的气泡；漏条成型：将上述粉料放入漏条机瓢内试漏，开启漏条机，让粉条落入煮粉锅内；5）煮粉糊化：将煮粉灶锅内的水温控制在微开程度，即98℃以上，并经常补充并保持锅内水面一致，当粉条浮起来时及时拉开；6）冷却：将锅内粉条拉出来冷却，然后放入湿度较大的室内冷凝，冷凝时间12小时以上；7）冷冻：将粉条放在冷库里冷冻，冷冻48小时，温度在‑15℃；8）解冻晾干：将粉条取出，让其解冻，然后在晾晒场地自然干燥至水分≤14%；9）包装入库：成品粉条按重量要求人工分检包装，检验合格后出厂。