一种桑葚果渣水溶性膳食纤维的制备方法及其应用

摘要

本发明具体涉及一种桑葚果渣膳食纤维的制备方法及应用。本发明将桑葚果渣通过湿磨、干磨、碱浸除蛋白后离心分离得到上清液a和滤渣，将滤渣采用闪式提取法提取后，离心分离得到上清液b，将上清液a和上清液b合并后，醇沉析出沉淀，得到可溶性膳食纤维。该桑葚果渣水溶性膳食纤维可用来制备膳食纤维饼干。本发明制备工艺简单、提取时间短、生产成本低；同时将废弃物桑葚果渣予以利用，提高了其附加值；用其作为纯天然添加剂制作的桑葚果渣水溶性膳食纤维饼干既有利于提高饼干的酥性、脆性，降低饼干硬度，同时又具有一定的保健功能。

主权项

一种桑葚果渣水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤： (1)桑葚果渣的预处理：将酿酒或者榨汁产生的桑葚果渣采用球磨机进行湿磨，湿磨后烘干，烘干后采用超微粉碎机进行干磨粉碎，得到桑葚果渣超微粉； (2)采用闪式提取法提取桑葚水溶性膳食纤维：将步骤(1)得到的桑葚果渣超微粉加入到碱溶液中进行碱浸除蛋白，然后离心分离得到上清液a和滤渣；取滤渣，加入去离子水，采用闪式提取法进行提取，提取结束后离心分离得上清液b，将上清液a和上清液b合并后减压浓缩，得到浓缩液； (3)将上述浓缩液醇沉过夜，离心分离得到沉淀，真空干燥后，得到桑葚果渣水溶性膳食纤维，粉碎后待用。