一种无渣法制备营养米粉的方法及系统

摘要

本发明涉及无渣法制备营养米粉的生产工艺，它是以小米(或大米)为原料，其工艺过程分别为：粉碎、加水湿润、研磨机研磨、调配、UHT、喷雾干燥、冷却、晾粉、包装等步骤，本发明的特点在于利用三辊(或五辊)研磨机对高粘度物料具有最有效的研磨的能力，改善了传统营养米粉生产加工有渣的缺点，形成了系统的无渣法生产营养米粉的制备工艺。本发明工艺简单，营养全面，为营养米粉的加工提供了一种全新的方法，具有广阔的工业应用前景。

主权项

一种无渣法制备营养米粉的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴粉碎：将米粉碎至40～80目；⑵加水湿润：将粉碎后的米加水进行湿润，得湿润后的物料；⑶研磨机研磨：将湿润后的物料经过研磨机研磨，调整研磨机的缝隙，使磨出物料的细度在15～25μm，得研磨后的米浆；⑷调配：添加辅料大豆分离蛋白、白砂糖、卵磷脂、植物油，添加量分别为小米干重的3％～6％、4～10％、0.01～0.04％、4～6％，并将米浆稀释至水分含量为65％‑70％；⑸过滤：将米浆进行过滤；⑹均质：将米浆进行均质处理；⑺UHT灭菌：超高温瞬时杀菌，温度120‑150℃，时间保持在4～30s；⑻喷雾干燥：灭菌后的物料进行喷雾干燥成粉状产品，喷雾干燥时的进风温度控制在160～180℃左右，出风温度70‑80℃；⑼流化床冷却：将喷雾干燥后的米粉送至冷却流化床中，冷却至室温；⑽干混器：将热敏性物质混入冷却后的米粉，得调配好的米粉；混入冷却后的米粉；⑾晾粉：将调配好的米粉置于晾粉室中，放置20h～30h，晾粉结束后：米粉水分含量低于14％，即得营养米粉。