一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种保健面粉，尤其涉及一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法。按以下步骤进行：将发芽大麦发酵糖化处理→麦芽纤维及胚皮的提取→麦纤散制剂的配制→面粉与药物的配比。一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法保证人体必需的膳食纤维等营养成分的摄入，而且兼具调整肠道菌群的抗炎愈疡的保健和辅助治疗作用，提高小麦综合利用率。

主权项

一种麦纤散功能性保健面粉的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：  (1)、将发芽大麦发酵糖化处理：选取优质发芽大麦，去麦根后，在温度为47℃以下，采用干法粉碎30min，过40目标准筛，在温度为90℃的环境下干燥至恒重，得到粉碎后的麦芽；糖化锅内先加入纯水，加热至37℃，再加入粉碎好的麦芽，将糖化锅内的温度维持在65～72℃，制造成麦醪，麦醪温度的上升方法采用二次煮出法，糖化结束时将麦汁和麦槽过滤分离；(2)、麦芽纤维及胚皮的提取：将步骤（1）中得到的麦槽采用间接式加热干燥法进行烘干、压扁、破碎，经120目标准筛过筛去壳后提取麦芽纤维，提取物内含的纤维素、半纤维素、木质素及灰分有效成分采用无效碳水化合物分别定量法及高效液相色谱荧光检测法测定确定其组分含量；(3)、麦纤散制剂的配制：将茯苓和山药去除杂质，然后烘干，用中药高速粉碎机粉碎后，再经120目标准筛过筛后进行备存；充分混匀完成麦纤散制剂的配制：麦芽纤维：茯苓：山药=2:1:1；(4)、面粉与药物的配比：  根据面粉的指标特性及制品操作要求，选择合适的小麦的品种及比例：    小麦选用：江苏红麦40～50%，河南白麦30～40%，山东白麦20～30%；小麦加工成面粉：采用4皮8心2渣2尾3道清粉，中后路打麸工艺；粉流选用统粉，面粉出率为70～72%,指标要求：水分≤14.0%，灰分≤0.65%，湿面筋30～32%；将加工好的小麦面粉和步骤（3）中的麦纤散制剂通过绞龙设备进行混合，面粉：麦纤散制剂＝96:4～96.5:3.5，混合时间为5imn，混合后得到麦纤散功能性保健面粉。