一种新型五香大头菜及其制备新方法

摘要

本发明公开了一种新型五香大头菜。以重量份计，本发明由以下组分组成：鲜大头菜：100，食盐：10～20，酱油：40～60，酱色：10～20，蚝油：6～8，苯甲酸钠：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，柠檬酸钠：1～3，羧甲基纤维素钠：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，干辣椒：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，干姜：0.2～0.4。本发明的五香大头菜菜体深褐色，菜心褐红色，有光泽；表面布满结晶盐粒；具有五香气，伴有酱香；味鲜，咸淡适口，大小整齐，组织致密，质地韧脆，无老皮、老筋。

主权项

一种新型五香大头菜，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成： 鲜大头菜：100，食盐：10～20，酱油：40～60，酱色：10～20， 蚝油：6～8，苯甲酸钠：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3， 柠檬酸钠：1～3，羧甲基纤维素钠：0.4～0.8，八角：0.1～0.2， 干辣椒：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2， 陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，干姜：0.2～0.4。