绿葡萄干低温清洗杀菌方法

摘要

本发明公开了绿葡萄干低温清洗杀菌方法，是将绿葡萄干进行预冷处理后，以预冷食盐水清洗并杀菌，再以冷风干燥。本发明的有益效果为：针对绿葡萄干果糖含量高、复水性强、遇到高温、高湿、强紫外线容易褐变（变色）、容易变形的特性，本发明提供了绿葡萄干冷法清洗、非热杀菌加工（液态盐水低温杀菌，备注：食用盐）的方法，以此方法加工清洗后，能最大程度的清洗绿葡萄干附着物，又能减少绿葡萄干的复水，保持绿葡萄干不褐变，卫生与微生物指标都能达到国家食品安全及卫生的标准，保持了原有的色泽、风味、形状不变。

主权项

绿葡萄干低温清洗杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将绿葡萄干原料去梗后进行筛选、色选和分级处理，得到优质绿葡萄干原料；2）将步骤1）得到的优质绿葡萄干原料进行预冷处理，预冷温度为‑10℃，得到预冷后绿葡萄干为‑5℃；3）将步骤2）得到预冷后绿葡萄干置于预冷食盐水中进行鼓泡翻腾清洗和杀菌，食盐水的质量百分含量为5%～10%，温度为‑10℃～‑5℃，清洗和杀菌时间为2min‑15min，得到预冷清洗杀菌后绿葡萄干；4）将步骤3）得到的预冷清洗杀菌后绿葡萄干以喷淋清洗方式将附着的盐水洗净，得到洁净绿葡萄干；5）将步骤4）得到的洁净绿葡萄干进行冷风干燥后再进行分级，得到成品绿葡萄干。