一种浓香型调味酒制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香型调味酒制备方法，涉及一种调味酒勾兑及调味方法。本发明解决目前蒸馏酒中禁止添加化学合成的酯类物质而需要安全的调味酒在白酒中增香增味等问题。该浓香型调味酒制备方法是通过70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液浸渍花椒、辛夷花及砂仁而得本发明的浓香型调味酒。本发明的浓香型调味酒制备方法能去除酒精味、后味爽净且具浓郁香味。

主权项

一种浓香型调味酒制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)选取8公斤至12公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为200℃至240℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到4％至6％的食用碱溶液中浸泡9分钟至11分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；(3)选取1公斤至2公斤的辛夷花及0.3公斤至1公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为35℃至45℃的温水浸泡9分钟至11分钟后晾干；(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的70％食用酒精混合液中浸渍7天至12天；(5)将上述步骤(4)中的浸渍过花椒、辛夷花及砂仁的70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置18天至22天后取上清液装桶即为成品。