一种旱藕粉丝的生产工艺

摘要

本发明公开了一种旱藕粉丝的生产工艺，该生产工艺依次为清洗、粉碎、分离、漂洗、和浆、蒸制、干燥、切粉、二次干燥和包装。本发明在旱藕粉丝传统生产工艺的基础上，使用先进的食品加工装置和工艺方法，直接以旱藕为原料，在生产旱藕粉丝过程中不加任何添加剂，采用本工艺制备出的旱藕粉丝耐贮藏，外观透亮整齐，口味纯正，风味独特，清香爽滑。

主权项

一种旱藕粉丝的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)清洗：原料旱藕由地面经传送带运输送至清洗装置，旱藕在清洗装置的辊筒中旋转，辊筒中心轴有若干小孔，一边旋转一边清洗。(2)粉碎：旱藕清洗完后从清洗装置的一端进入粉碎机，然后粉碎机将旱藕打碎成浆料。(3)分离：经粉碎后得到的浆料和残渣一起经过震动筛分床，进行初次过滤，浆液从筛分床底部连通的水管流入沉淀池，残渣则被分离至废渣池。(4)漂洗：浆料进入沉淀池后，待淀粉自然沉淀后，将上层液抽走，然后冲水，将沉淀的淀粉冲成浆液后抽至另一沉淀池进行第二次漂洗，然后再次经过自然沉降。(5)和浆：将漂洗得到的淀粉加水后搅拌均匀成浆，然后将浆液抽至小桶中，在小桶桶口加盖过滤网，得到的浆液经搅拌，均匀。(6)蒸制：将浆液抽至储浆罐中，打开罐底下方的水管阀门，浆液流入一个模具中，浆液顺着模具与坊布之间的缝隙流出，坊布下方有一个水槽，将水加热后，水蒸气将浆液蒸煮成粉皮状，传送带将蒸熟的粉皮运至底部，传送带底部设有另一个传送装置，其上放置有竹席，可以接住运至传送带下方的粉皮，该传送装置将粉皮和竹席传送至烘箱干燥。(7)干燥：将装有粉皮的竹席放到架子上进行干燥处理。此次烘干并不是完全烘干，而是烘到一定程度后取出。(8)切粉：将第一次烘干的粉皮整齐排放，用电动铡刀进行将粉皮切割为丝状，即为粉丝。(9)二次干燥：将切好的粉丝整齐摆放在架子上，然后盖上一个对称的架子，将粉丝夹紧，然后放入烘箱中烘干。(10)包装：按要求进行称重包装，入库。