一种红薯酒的加工方法

摘要

本发明属于红薯酒的制作工艺领域。一种红薯酒的加工方法，配料：鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量4％-9％的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮30-40分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至38-40℃，堆成若干小堆，取红薯重量1％小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35℃时，再取红薯重量1％小曲进行搅拌均匀，制得混合原；糖化：对混合原料摊晾冷却至27-28℃时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35℃翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料；发酵：将混合原料摊晾至24℃，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵6-7天；得到发酵后混合料；最后蒸馏得红薯原度酒。本发明成品酒富于红薯的特有风味。

主权项

一种红薯酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)配料：鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量4％‑9％的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮30‑40分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至38‑40℃，堆成若干小堆，取红薯重量1％小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35℃时，再取红薯重量1％小曲进行搅拌均匀，制得混合原料；(2)糖化：对混合原料摊晾冷却至27‑28℃时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35℃翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料；(3)发酵：将混合原料摊晾至24℃，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵6‑7天；得到发酵后混合料；(4)蒸馏：对发酵后混合料进行蒸馏，得红薯原度酒。