主权项 |
一种真空冷冻干燥脱囊衣柑桔工艺,包括柑桔分级、热烫去皮、分瓣、酶解去囊衣、杀菌,最后真空冷冻干燥,其特征在于: 所述的酶解去囊衣是对桔瓣的酶解,其中,酶解液按重比(%)计,为:果胶酶 0.2~0.4聚半乳糖醛酸酶0.3~0.5半纤维素酶 0.05~0.2水 余量, 将上述的酶解液加热至30℃~60℃,常压条件下,将桔瓣完全浸没于酶解液,每10分钟搅拌一次,酶解30~120min;经酶解后的桔瓣在100~200ppm次氯酸钠消毒液中搅拌均匀,杀菌时3~5min;然后清洗,酶解后的桔瓣经流动水清洗,无Cl<sup>‑</sup>残留;所述的真空冷冻干燥步骤依序为:单冻、再二次铺盘、速冻、干燥,其中:先单冻,将清洗后的桔瓣置于≤‑18℃速冻1~1.5hrs.,确保料温于‑5℃~‑10℃;再二次铺盘,将单冻后的桔瓣于≤‑5℃低温操作间进行铺盘,确保铺盘厚度均匀一致;然后速冻,速冻条件为:温度≤‑35℃速冻4hrs.;再后,将速冻后的柑桔于真空干燥炉,分步骤加热、保温,料温≤60℃,真空度≤60Pa,按下述步骤干燥:次序 干燥温度(℃) 干燥时间(小时) 真空度Pa 1 25~30 1 ≤30并开始加热2 50~55 2 50~603 85~90 6 50~604 75~80 6 50~605 65~70 7 50~606 50~55 2 50~607 60 3 50~608 <30 0.5 50~60结束加热并降温;最后,分选柑桔瓣、检测、包装。 |