一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法

摘要

本发明提供了一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法。该方法通过以下五个步骤实现：（1）选取果蔬物料，确定果蔬物性参数；（2）制备果蔬待干燥品；（3）对果蔬待干燥品进行高压脉冲电场预处理；（4）对预处理后的果蔬待干燥品进行预先冷冻；（5）对经过预冻的待干燥品进行真空冷冻干燥。采用本发明可以提高干燥速率21%-30%，果蔬干燥制品湿基含水率≤3%、组织结构不塌缩、复水性好，能够达到保质干燥的效果。

主权项

一种提高果蔬真空冷冻干燥速率的方法，其特征在于：按照如下步骤进行：步骤1：选取果蔬物料，确定果蔬物性参数：用清水洗净并去皮，抽样测定；步骤2：制备果蔬待干燥品：将果蔬物料切成6mm‑11mm的薄片；步骤3：对果蔬待干燥品进行高压脉冲电场预处理：选择的预处理参数包括：脉冲强度、脉冲宽度、脉冲个数、脉冲间隔，采用这4个参数的优化组合进行预处理；步骤4：对预处理后的果蔬待干燥品进行预先冷冻，预冻温度为低于其共晶点温度的5℃‑10℃，预冻时间为120min‑180min；步骤5：对经过预冻的待干燥品进行真空冷冻干燥，选择的过程参数包括：冷阱温度、加热板升华干燥阶段温度、加热板解析干燥阶段温度、干燥机真空度；当冷阱温度降为‑40℃时，启动真空冷冻干燥机；加热板升温后开始升华干燥阶段，升华干燥阶段中加热板温度设定为60℃‑80℃，真空度为40Pa‑50Pa；达到上述设定温度后开始解析干燥阶段，此阶段加热板温度设定为80℃‑95℃，真空度为30Pa‑40Pa，干燥至果蔬物料的湿基含水率≤3%时，冻干过程结束。