用于制备烘烤食品的胶囊化的ω-3脂肪酸

摘要

胶囊化的多不饱和脂肪酸可以掺入到烘烤食品面团或面糊中而不发生胶囊化产品的涂抹和溶解，以及鱼腥式腐坏或者恶臭和异味，该产品含有被基质材料包封的包膜油滴、将基质材料塑化的液体增塑剂、分散在整个塑化的基质材料内的帮助防止多不饱和脂肪酸氧化的酸性抗氧化剂。基质材料中包括帮助避免橡胶样稠度和质地并改善可挤压性的淀粉组分，和使胶囊化产品硬化并防止在面团或面糊混合及烘烤期间发生显著的涂抹和溶解的蛋白质组分。基质材料的蛋白质含量按基质材料的重量计为约25-77.5%重量。胶囊化产品的蛋白质含量按胶囊化产品的重量计为约15-65%重量。

主权项

用于烘烤食品的胶囊化产品，它能够掺入到烘烤食品面团或面糊中而不会在面团或面糊中发生显著的涂抹或溶解，所述的胶囊化产品包含：a）含至少一种多不饱和脂肪酸的油滴，b）含蛋白质的成膜组分，该成膜组分包覆所述油滴，c）包封住所述包膜油滴的基质材料，该基质材料包括淀粉组分和蛋白质组分，d）将所述基质材料塑化的液体增塑剂，和e）分散在整个塑化的基质材料内的酸性抗氧化剂，其中该胶囊化产品的蛋白质含量按该胶囊化产品的重量计为25‑65%重量，所述基质材料中的蛋白质量按所述基质材料的重量计为35‑75%重量。