一种速溶滋养粥粉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速溶滋养粥粉，还涉及该粥粉的制备方法。该方法包括下述的步骤：取各种原料，将原料预处理并烘烤或干燥，再粉碎原料，制备泥鳅冻干粉，再将各种原料超微粉碎，混合，得速溶滋养粥粉。本发明的速溶滋养粥和普通的需要熬制的粥粉相比，无须熬制可即冲即食，食用方便，节省时间；采用了冷冻干燥和超微粉碎相配合的加工技术，既保持了泥鳅中的活性成分，又使各种原料中的生理活性物质得到充分释放，有利于人体对活性成分和营养成分的利用；给食用者提供了全面的营养，有利于人体的消化吸收。

主权项

一种速溶滋养粥粉的制备方法，包括下述的步骤：（1）将糯米、花生仁、黑米、黑豆过30目筛；清理除去其中的杂质；（2）分别取糯米、花生仁、黑米、黑豆在150℃下烘烤25min；将黑芝麻用水浸泡洗净，沥干后放在150℃下烘烤12min；（3）分别取枸杞、百合在70℃下干燥2小时；（4）粗粉碎：取莲子、核桃仁，取步骤（2）中烘烤后的糯米、黑米、黑豆、黑芝麻、花生仁，取步骤（3）中干燥后的枸杞、百合粗粉碎至粒度为30目；（5）制备泥鳅冻干粉，其制备方法为：泥鳅选购：选择经过检疫的健康泥鳅；泥鳅须从具有出口检疫证的养殖场购买，规格在10～15g/尾，无病无伤，品种选择“大鳞副泥鳅Paramisgurnus dabryanus Sauvage” ；暂养去腥：将步骤（5）中选购的泥鳅，放入水中暂养3天，并在水中加入刚采摘的紫苏叶，加入量为每10kg水加入20g紫苏叶，去除泥鳅的腥味；低温真空冻干：活泥鳅先在‑30℃以下冷冻，完全冻结后，在以下的条件下低温脱水冻干：真空度从26.66 Pa降至0Pa，温度从‑45℃降至‑80℃；相同的条件下，将刚采摘的洗净的新鲜紫苏叶采用与泥鳅相同的方法低温脱水冻干，得紫苏叶粉； 粗粉碎：将冻干的泥鳅和紫苏叶粗粉碎，粉碎粒度为30目以上，取泥鳅粉与紫苏叶粉混合，其混合比例为：每500g泥鳅粉加入紫苏叶粉2g，得混合后的泥鳅冻干粉备用；（6）超微粉碎：称取步骤（4）中粗粉碎后的糯米32份、黑米10份、黑豆8份、黑芝麻10份、花生仁5份、莲子0.5份、核桃仁1份、枸杞3份、百合2份，取粗粉碎中的混合后的泥鳅冻干粉1份混合，超微粉碎至粒度为80目以上；（7）混合：称取糊精20份和白砂糖20份、食盐1份，与步骤（6）中得到的主料、辅料混合搅拌均匀，得速溶滋养粥粉；分装：按照每小袋30g用分装机进行分装；然后每20小袋装入容量为600g的大袋或200g/桶的食品罐中。