一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法

摘要

一种魔芋干加工浸泡液，它包括下述组份：孜然、八角、辣椒、花椒、草果、香叶、肉豆蔻、陈皮、桂皮、白芷、小茴香、生姜、大蒜、调味料和水。一种魔芋干加工浸泡液的制备方法，该方法包括以下步骤：1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎；2）将生姜，大蒜打碎；3）将粉末与打碎后的生姜，大蒜放入密封容器中，加入水，开启搅拌，加热至90—100℃，保温4—7小时后得到混合物；4）过滤；5）向滤液中加入调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液。本发明提供一种魔芋干加工浸泡液及其制备方法，可以解决魔芋凝胶食品入味的问题，实现在常温下魔芋干等魔芋凝胶食品入味。

主权项

一种魔芋干加工浸泡液，其特征在于它包括下述重量份配比的组份：香辛料：孜然10—20份、八角2—4份、辣椒1—3份、花椒1—2份、草果1—3份、香叶 1—2份、肉豆蔻1—2份、陈皮1—5份、桂皮  1—3份、白芷1—3份、小茴香1—3份、生姜2—6份、大蒜  2—6份；调味料  18—50份；水  500—1240份；上述魔芋干加工浸泡液的制备方法包括以下步骤：1）将孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香粉碎至70‑90目制成粉末；2）将生姜，大蒜打碎；3）将打成粉末的孜然，辣椒，花椒，八角，草果，香叶，肉豆蔻，陈皮，桂皮，白芷，小茴香与打碎后的生姜，大蒜按上述重量份称取后放入密封容器中，向容器中加入上述重量份的水，开启搅拌，加热至90—100℃，保温4—7小时后得到混合物；4）将混合物通过100—150目过滤袋过滤后除去滤渣，将得到的滤液冷却至常温；5）向滤液中加入上述重量份的调味料，搅拌均匀后即制得一种魔芋干加工浸泡液；调味料的各组分的重量份配比为：酱油10—30份，食盐5—10份，味精3—10份。