一种黑木耳葛根果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳葛根果酒的制备方法，包括（1）液体摇瓶菌种的制备；（2）黑木耳液体深层培养菌种的制备；（3）黑木耳固态发酵；（4）黑木耳葛根果酒的酿造。本发明制得的黑木耳葛根果酒具有抗氧化降低血压的用途。制得的果酒具有浓郁的果香味和黑木耳发酵的特有香味。本发明代谢产物浓度较高；发酵过程粗放，不需严格无菌条件；设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。

主权项

一种黑木耳葛根果酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： （1）液体摇瓶菌种的制备：将培养基分装于若干个三角瓶，每瓶40～150mL，100～130℃灭菌10～60min，冷却后接入3~4块5×5mm黑木耳试管斜面菌种，在转速60～180r/min，温度22～33℃培养5～10d，制得黑木耳液体摇瓶菌种；培养基包括如下重量份数的组分：蔗糖2000～10000份，黄豆饼粉1000～5000份，玉米浆1000～5000份，麸皮1000～6000份，磷酸盐6～60份，镁盐5～50份；（2）黑木耳液体深层培养菌种的制备：按种子罐体积的50～80%接入液体深层培养基，经过100～120℃灭菌，冷却至室温，按种子罐体积的3～10％接入步骤（1）制得的黑木耳液体摇瓶菌种，在温度22～33℃，罐压0.03～0.08MPa，搅拌转速60～250r/min，通风量1：0.3～1：1.2v/v·m培养3～8d，制得黑木耳液体深层培养菌种；液体深层培养基包括如下重量份数的组分：蔗糖2000～10000份，黄豆饼粉1000～5000份，玉米浆1000～5000份，麸皮1000～6000份，磷酸盐6～60份，镁盐5～50份，豆油200～700份；（3）黑木耳固态发酵：将葛根粉：小麦和水按重量比1：0.5～2：1.5～6比例混匀得混合液，110～150℃灭菌10～60min，冷却到室温后，以混合液重量的5～20％接种量接入步骤（2）制得的黑木耳液体深层培养菌种，覆盖保鲜膜，在温度22～33℃，湿度55~90%培养5～20d获得黑木耳葛根发酵物；（4）黑木耳葛根果酒的酿造：按黑木耳葛根发酵物重量的30~70%称取大米，加入与大米等重量的水煮成米饭，冷却；米饭冷却后再与步骤（3）制得的黑木耳葛根发酵物、大米重量1～5%的酒曲、大米重量2~5倍的水混合均匀，经过10~30℃，10～50d发酵，发酵液经过过滤、勾兑获得黑木耳葛根果酒。