虎掌菌发酵饮料的制作方法

摘要

本发明涉及的是一种饮料的加工方法，具体地说是虎掌菌发酵饮料的制作方法。将虎掌菌发酵液与脱脂乳等体积混合、均质、灭菌，冷却至42℃，接种保加利亚乳杆菌冻干粉，在42～45℃条件下厌氧发酵10～12小时，将发酵液搅拌均匀，加入5%白砂糖、0.1%柠檬酸、0.1%黄原胶、0.05%海藻酸钠、0.1%CMC，搅拌溶解后在60℃15MPa下均质，然后灌装、灭菌后即得成品。本发明的虎掌菌发酵饮料，既具有虎掌菌本身固有的多种营养成分和特殊的生理活性，同时又具有乳酸菌饮料的优点，既解决了医生虎掌菌资源不足、价格昂贵的不足，又满足了人们对虎掌菌产品的需求。

主权项

虎掌菌发酵饮料的制作方法，其特征是：先制备虎掌菌发酵液，将虎掌菌发酵液与脱脂乳等体积混合，在60℃、15MPa条件下均质，然后在115℃下灭菌15分钟，冷却至42℃，接种0.02%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在42～45℃条件下厌氧发酵10～12小时，将发酵液搅拌均匀，加入5%白砂糖、0.1%柠檬酸、0.1%黄原胶、0.05%海藻酸钠、0.1%CMC，搅拌溶解后在60℃15MPa下均质，然后灌装、 灭菌后即得成品。