一种含果酱风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含果酱风味发酵乳及其制备方法，该含果酱风味发酵乳制备方法为：（1）将原料乳与甜味剂和增稠剂混合，均质，杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵，得发酵乳；（2）水果的可食用部分研磨后得果浆，加入白砂糖，搅拌溶解，巴氏杀菌，冷却后接种酵母菌发酵，发酵结束后再一次进行巴氏杀菌，得发酵果酱；（3）发酵乳和发酵果酱按比例混合均匀，无菌灌装，冷藏，得含果酱风味发酵乳。本发明的含果酱风味发酵乳集酸、甜、醇、香于一体，其中果浆经过酵母菌发酵后，产生丰富的游离氨基酸和维生素及矿物质元素，同时发酵果酱中的多酚具有很强的抗氧化功能，对心血管病，神经退化性疾病及癌症有一定的预防作用，产品既美味又保健。

主权项

一种含果酱风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）发酵乳的制备：将原料乳与甜味剂和增稠剂混合，均质，杀菌，冷却后接种乳酸菌发酵，得发酵乳； （2）发酵果酱的制备：水果的可食用部分研磨后得果浆，加入白砂糖，搅拌溶解，巴氏杀菌，冷却后接种酵母菌发酵，发酵结束后再一次进行巴氏杀菌，得发酵果酱；（3）发酵乳和发酵果酱按比例混合均匀，无菌灌装，冷藏，得含果酱风味发酵乳。