一种杨梅饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种杨梅饼干及其制备方法。其特征在于它是由下述重量份的原料制成：全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水6～15、杨梅果酱100～120。与现有技术相比，本发明能更全地保留杨梅的营养成分，同时含有其它营养成分，工艺简单且成本低，可大规模生产。

主权项

一种杨梅饼干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：全麦粉55～60、燕麦粉45～55、白砂糖8～12、果葡萄浆9～13、棕榈油9～12、鲜鸡蛋3～6、小苏打0.8～1.2、水6～15、杨梅果酱100～120；所述的杨梅果酱是由下述重量份的原料组成：新鲜杨梅80～105、白砂糖28～35、果葡萄浆25～32、甘草7～9、羟甲基纤维素钠0.1～0.15、柠檬酸0.15～0.2、果胶1～1.5；所述的杨梅果酱的制备方法，包括以下步骤：A、制作糖水：将重量份的甘草，加入9～12倍水，加热煮沸，保持沸腾15～20min后停止加热，加入白砂糖和果葡萄浆，搅拌溶解后经200目筛过滤制得糖水备用；B、盐水浸泡：将新鲜杨梅用浓度为30～35g/L的盐水浸泡5～10min，再用清水清洗；C、破碎去核：将步骤B处理好的杨梅破碎去核得到果肉；D、磨浆：将果肉研磨，研磨过程中添加柠檬酸，得到果浆；E、杀菌：将果浆和步骤A所得的糖水混合均匀，在90～95℃温度下杀菌1～2min；F、真空浓缩：按所述重量份称取其它原料组份，加入步骤E处理好的混合物一起搅拌均匀，进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物35～40°Bx，其中真空温度为50～55℃，真空度为0.095～0.097MPa，即得杨梅果酱；所述的杨梅饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)称取重量份的白砂糖、果葡萄浆、棕榈油和水混合搅拌至发白无韧性，加入新鲜鸡蛋继续打发至呈蓬松状态；(2)将全麦粉、燕麦粉和小苏打混合过筛，加入步骤(1)所得的配料一起迅速搅拌，和成面团，静置1h左右，待面团完全发酵为止；(3)将发酵后的面团通过机械或手工挤压成型，得到饼坯；(4)将杨梅果酱浇到成型的饼坯上；(5)将成型的饼坯放入烤炉烘烤，烘烤时间为10～15min，烤炉的上火100～120℃/下火110～130℃；(6)将杨梅饼干从烤炉取出，冷却后包装。