一种化清皮蛋的制备方法、其制备的化清皮蛋及其制备的皮蛋肠

摘要

本发明公开了一种化清皮蛋的制备方法、其制备的化清皮蛋及其制备的皮蛋肠，目的在于解决传统皮蛋的生产周期长，且其中含有重金属盐，会对人体的健康造成影响，且不利于后期皮蛋肠加工的问题，该方法包括如下步骤：将清洗干净的禽蛋置于腌制容器中，再向腌制容器内加入腌制溶液，然后对腌制容器进行密封、腌制5-10天，即得产品。本发明的化清皮蛋生产周期短，能够满足工业化快速生产的需要，显著降低化清皮蛋的生产成本，同时，本发明的化清皮蛋不需要添加重金属盐，有效减少了重金属盐对人体的伤害。将本发明的化清皮蛋用于制作皮蛋肠，无需对化清皮蛋进行破碎，有效简化了皮蛋肠的工序流程，缩短了生产周期，降低了皮蛋肠的安全隐患。

主权项

一种化清皮蛋肠的制备方法，其特征在于，先制备化清皮蛋，包括如下步骤：将清洗干净的禽蛋置于腌制容器中，再向腌制容器内加入腌制溶液，然后对腌制容器进行密封，再将密封后的腌制容器置于15‑30℃的环境中，腌制5‑10天，即得化清皮蛋；所述化清皮蛋为液态的；所述腌制溶液由水、氯化钠、氢氧化物组成，所述氯化钠的质量为腌制溶液质量的1‑30%，所述氢氧化物的质量为腌制溶液质量的2‑10%，所述氢氧化物为氢氧化钠、氢氧化钾中的一种或两种；或所述腌制溶液由水、氯化钠、氧化钙、碳酸钠组成，所述氯化钠的质量为腌制溶液质量的1‑30%，所述氧化钙的质量为腌制溶液质量的25‑40%，所述碳酸钠的质量为腌制溶液质量的5‑9%；所述化清皮蛋肠由包括如下重量份的原料制备而成：10‑80份化清皮蛋、18‑70份禽蛋、1‑10份氯化钠；所述化清皮蛋肠的制作工艺包括：按配比称取各组分，将各组分混合、搅拌均匀，得混合物，将混合物进行灌肠，即得化清皮蛋肠。