FORMULATION OF BACTERIAL STARTER CULTURE FOR PRODUCTION OF DRY SAUSAGES AND THE USE THEREOF

摘要

Predmetni izum odnosi se na poboljšanu formulaciju bakterijske starter kulture za proizvodnju fermentiranih mesnih proizvoda, te na njezinu upotrebu. Formulacija prema izumu karakterizirana je slijedećim sastavom probiotičkih bakterija: Lactobacillus plantarum 1K : Staphylococcus carnosus 4K1 : Staphylococcus carnosus 12ST u relativnom omjeru 10-100:1:1 cfu/g:cfu/g:cfu/g. Formulacija može biti u obliku suspenzije u fiziološkoj otopini ili kao liofilizat na obranome mlijeku u prahu kao nosaču. Formulacija predmetnog izuma upotrebljava se za proizvodnju kulena, trajnih kobasica ili drugih funkcionalnih mesnih proizvoda sa sadržajem korisnih probiotičkih bakterija.(Slika 2A i 2B)