一种小番茄果脯

摘要

一种小番茄果脯及其加工方法。具体包括：以新鲜小番茄果实为原料，首先对原料果进行清洗，然后使用打孔机对小番茄周身打若干个孔，接下来使用焦亚硫酸钠溶液浸泡小番茄进行护色，而后进行糖渍处理，最后通过烘干、冷却等工序制备成小番茄果脯成品。通过实施本发明，在护色的同时也起到了对和酚酶进行钝化的作用，降低产品的褐变程度，在糖渍和烘干工序中都采用分段进行，使小番茄果脯能够具有原果颜色及口味，同时还保留了原果形状，使小番茄果脯具有比同类产品更大的竞争优势。

主权项

一种小番茄果脯，其特征在于包括如下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无病虫害、无变质、8～9成熟以上的小番茄果实为原料；(2)原料清洗：将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在小番茄果皮上的泥沙及其他异物；(3)刺孔：使用打孔机对小番茄周身打若干个孔，以利于糖液进入水果中；(4)护色：使用浓度是7‰的焦亚硫酸钠溶液浸泡小番茄，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；(5)糖渍：小番茄果实采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠，0.2％的半胱氨酸(盐)，0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；(6)烘干：经过糖渍的小番茄果实烘干过程采用分段烘干法进行，首次烘干过程是保持烘炉温度是60～65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12～14小时，接着将小番茄果实的另外一面翻过来便于烘干更加均匀，第二次烘干过程是保持烘炉温度是50～55℃持续烘10小时；(7)冷却：将从烘炉出来小番茄果实放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；(8)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。