发明名称 |
一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法 |
摘要 |
本发明提供了一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法,它采用低压或低压动态麦汁煮沸条件煮沸混合麦汁,方法是由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、煮沸锅内麦汁的温度C、麦汁在煮沸锅中闷的时间(即免煮沸操作总时间)D,以及麦汁pH值E所组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件;其中A控制在1∶3.1~3.3,并使头号麦汁浓度达16~20<sup></sup><sup>o</sup>P;B为:每kl经过免煮沸后的浓度为10<sup>o</sup>P麦汁的添加量控制在15~25g,定性麦汁浓度每增加1<sup>o</sup>P,相应增加1.5~2.5g;C为:煮沸锅内麦汁温度为:102~108℃;D为:40~50min;E为:pH=5.2~5.4。本发明既能保证啤酒质量、风味,又能节约能源消耗。 |
申请公布号 |
CN103981044A |
申请公布日期 |
2014.08.13 |
申请号 |
CN201410211387.5 |
申请日期 |
2014.05.20 |
申请人 |
温州兰登生物科技有限公司 |
发明人 |
陈廷登;陈开宏;陈璐;杜丰;许若兰 |
分类号 |
C12C7/22(2006.01)I |
主分类号 |
C12C7/22(2006.01)I |
代理机构 |
浙江杭州金通专利事务所有限公司 33100 |
代理人 |
刘晓春 |
主权项 |
一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法,其特征在于它采用低压或低压动态麦汁煮沸条件煮沸混合麦汁,所述方法由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、煮沸锅内麦汁的温度C、麦汁在煮沸锅中闷的时间D以及麦汁pH值E组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件;所述原料总加水比A控制在1∶3.1~3.3,并使头号麦汁浓度达16~20<b><sup></sup></b><sup>o</sup>P;所述啤酒催清剂添加量B为:每kl经过免煮沸后的浓度为10 <sup>o</sup>P麦汁的添加量控制在15~25g,定性麦汁浓度每增加1 <sup>o</sup>P,相应增加1.5~2.5g;所述工艺条件C为:煮沸锅内麦汁温度为:102~108℃;所述麦汁在煮沸锅中不开蒸汽停蒸汽闷的时间D为:40~50min;所述麦汁pH值E为:pH=5.2~5.4。 |
地址 |
325800 浙江省温州市苍南县灵溪镇浦边村54-56号 |