一种常温贮藏再制干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温贮藏再制干酪及其制备方法。该常温贮藏再制干酪包括下述原料：天然干酪15％～65％、脂肪制品2％～14％、除天然干酪及脂肪制品以外的其他乳固体物质3％～40％、淀粉4％～10％、植物蛋白3％～7％、抗氧化剂0.1％～0.5％、乳化盐1.5％～2.5％和水13％～25％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐。本发明的再制干酪可以常温贮藏，拥有至少4个月货架期，打破目前市场干酪只能冷藏局面，有助于干酪市场推广；制得的再制干酪风味温和，能够保持经典的干酪原有特征风味及功能特性；质地较硬，可以包装成灵活多样的零食形式。

主权项

一种常温贮藏再制干酪，其特征在于，包括下述原料：天然干酪15％～65％、脂肪制品2％～14％、除天然干酪及脂肪制品以外的其他乳固体物质3％～40％、淀粉4％～10％、植物蛋白3％～7％、抗氧化剂0.1％～0.5％、水13％～25％和乳化盐；所述的植物蛋白为大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白、杏仁蛋白、核桃仁蛋白和椰子蛋白中的一种或者多种；所述的抗氧化剂为维生素E、维生素C、类胡萝卜素和磷脂中的一种或多种；所述的乳化盐为以下组合之一：组合一为1％的六偏磷酸钠和0.5％的三聚磷酸钠；组合二为1.3％的六偏磷酸钠和0.5％的三聚磷酸钠；组合三为1.2％的六偏磷酸钠和0.6％的三聚磷酸钠；组合四为1.5％的六偏磷酸钠和0.3％的三聚磷酸钠；组合五为1.5％的六偏磷酸钠和0.5％的三聚磷酸钠；组合六为1.2％的六偏磷酸钠和0.6％的三聚磷酸钠；所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比。