一种甜玉米银杏饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种甜玉米银杏饮料及其制备方法。该甜玉米银杏饮料，其特殊之处在于：主要包括银杏仁、甜玉米粒，每1000ml甜玉米银杏饮料中含银杏仁30-50g，甜玉米粒30-100g。有益效果：制备的甜玉米银杏澄清型饮料色泽为微黄色，清透好看，口感较好，除了具备普通饮料解渴功能之外，还能为人体提供维生素、矿物质等营养成分，满足人们对能量的摄取，补充人体对微量物质的需求，预防人们对微量物质的缺乏造成的某些疾病，有利于人体吸收，老少皆宜。

主权项

一种甜玉米银杏饮料，其特征在于：主要包括银杏仁、甜玉米粒，每1000ml甜玉米银杏饮料中含银杏仁30‑50g，甜玉米粒30‑100g，甜玉米银杏饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）准备甜玉米：挑选饱满、无虫蛀的甜玉米，清洗干净后进行预煮，然后脱粒，煮玉米后的水留下备用；（2）准备银杏果：挑选新鲜饱满无霉变的银杏果，用70‑100℃的热水浸泡，用机器或者手工去除外壳和内种皮得到银杏仁备用，热水的添加量是银杏果重的5‑8倍；（3）混合打浆：银杏仁和甜玉米粒混合，粉碎，然后加水磨浆，得到甜玉米银杏浆，银杏仁和甜玉米粒以重量比1：1‑2的比例混合，在组织捣碎机中捣碎，然后加银杏仁和甜玉米粒重量15‑25倍的水磨浆，磨浆后使用均质机进行均质；（4）糊化：取甜玉米银杏浆于80‑90℃糊化；（5）酶解：向糊化好的混合浆液中加入α‑淀粉酶进行酶解：具体为向糊化好的混合浆液中加入高温α‑淀粉酶进行酶解，加入量为12‑20U/g果肉，酶解时间为60‑90min，酶解温度为90‑96℃，高温α‑淀粉酶处理完之后，混合浆液温度降低到65‑75℃时，再向其中加入中温α‑淀粉酶继续酶解，加入中温α‑淀粉酶的量为8‑20U/g果肉，酶解时间为60‑90min，酶解温度为60‑70℃；（6）灭酶：将经过酶解处理的混合浆液进行灭酶处理，灭酶处理温度为120℃；（7）离心：对灭酶之后的混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液；（8）调配：向离心得到的上层浆液中加入氯化钠、柠檬酸、白砂糖、亚麻籽胶进行调配，得到饮料，氯化钠的添加量为上层浆液重的1%‑2%，柠檬酸的添加量为上层浆液重的0.02%‑0.1%，白砂糖的添加量为上层浆液重的2%‑5%，亚麻籽胶的添加量为上层浆液重的0.01%‑0.05%；（9）灌装：将调配好的饮料进行灌装，调配好的饮料进行灌装之前进行均质处理，均质压力为35Mpa；（10）灭菌：对灌装好的饮料进行高温灭菌；（11）冷却：灭菌好的饮料冷却，即得甜玉米银杏饮料。