一种酸奶片及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酸奶片及其制备方法。以该酸奶片的总重量计，其是采用包括以下成分的原料制成的：生牛乳或脱脂奶200-600％，脱脂奶粉4-28％，葡萄糖浆5-20％，蛋白粉或乳清粉1-20％，植物油4-18％，白砂糖2-8％，变性淀粉1-15％，二氧化硅0.1-0.3％。本发明还提供了上述酸奶片的制备方法。本发明所提供的酸奶片的制备方法利用牛奶或脱脂奶进行发酵，然后加入酸奶片的其它辅料，经过混料、均质、喷雾干燥，压片等工艺，得到的奶片不仅营养丰富、口感好、易贮存；物料混合均匀而且压片后品质稳定，易于操作，可以工业化生产。

主权项

一种酸奶片，以该酸奶片的总重量为100％计，其原料的成分组成为：生牛乳或脱脂奶200‑600％，脱脂奶粉4‑28％，葡萄糖浆5‑20％，蛋白粉或乳清粉1‑20％，植物油4‑18％，白砂糖2‑8％，变性淀粉1‑15％，二氧化硅0.1‑0.3％；所述变性淀粉为辛烯基琥珀酸淀粉钠；其中，该酸奶片是通过以下步骤制备的：对脱脂奶或者经过过滤杀菌的生牛乳进行发酵，得到发酵奶；将植物油熔化后与葡萄糖浆、白砂糖、变性淀粉进行混合搅拌得到包埋物料，然后均质；将发酵奶、均质后的包埋物料、蛋白粉或乳清粉、脱脂奶粉混合，经过杀菌和喷雾干燥得到粉状物料；将粉状物料与二氧化硅进行干混并压制成酸奶片。