一种龙舌面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙舌面包的制作方法，选用新鲜的龙舌草全草、莲藕淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈龙舌草自有的清香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、润肺化痰、生津止渴等功效。生产中以甜叶菊作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用龙舌草的同时，填补了国内这一产品的空白。

主权项

一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，清洗干净后置装有120目网筛的破碎机中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草全草重量0.6%的果胶酶、0.8%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解40分钟，制得龙舌草水解物；B、甜叶菊预处理：取叶龄为15‑25天的甜味菊鲜叶，清洗干净后，入质量浓度为2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡6分钟，后用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甜叶菊糜浆；C、芙蓉花预处理：取盛开的芙蓉花花朵，去除杂质，清洗干净后，用装有120目网筛的打浆机打成糜，制得芙蓉花糜浆；D、配料：取龙舌草水解物30公斤、芙蓉花糜浆5公斤，甜叶菊糜浆2公斤、莲藕淀粉15公斤、小麦粉80公斤、奶粉3公斤、食用植物油3公斤、干酵母0.8公斤、水适量；E、面团调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，慢速搅拌5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入龙舌草水解物、芙蓉花糜浆、甜叶菊糜浆、适量水，继续慢速搅拌6分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，快速搅拌8分钟，同时控制面团温度为25‑28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；F、面团发酵：将调制好的面团放入预先调好温度28‑30℃、湿度为80‑85%的发酵箱中，在温度28‑30℃、湿度为80‑85%的条件中发酵3小时；G、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35‑40℃、湿度为90‑95%的条件中醒发0.5小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；H、烘烤：将面包坯送入烤箱按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级无菌塑料袋包装，制成成品龙舌面包；J、检验、贮存：成品龙舌面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。