一种发菜产品的制造方法

摘要

本发明属于食品干燥加工技术领域，具体涉及一种发菜产品的制造方法。包括发菜细胞培养、烫漂、打浆获得发菜细胞滤液、调配、均质、浓缩、灭菌、喷雾干燥八个步骤。本发明通过将发菜细胞接种在加有土壤提取液和质量浓度为2mg/L锶溶液的培养基中，大大促进了发菜细胞对锶的吸收，同时起到了防治心血管病，促进人体健康地作用。本发明采用喷雾干燥的方法，具有蒸发面积大、干燥速度快、物料温度低、易于连续化生产的优点，在最大程度保留物料原有的营养组织成分和风味的基础上，大大提高了干燥效率，且本发明利用喷雾干燥的方法，能够快速将发菜细胞浆液干燥成粉，集粉率高，降低发菜细胞组成成分的破坏率，较好的保持了发菜细胞原有的营养物质和风味。

主权项

一种发菜产品的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、发菜细胞培养在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行恒温液体悬浮培养，培养15‑20天后，静置培养液，弃去上清液后获得处理后的发菜细胞液，备用；步骤二、烫漂向处理后的发菜细胞液中加入柠檬酸和氯化钠，制得混合液，柠檬酸和氯化钠的加入量分别为发菜细胞液重量的0.25%和0.35％，并用碳酸钠调节混合液的pH值为9.0，之后在温度为80℃的水浴锅中烫漂2min；步骤三、打浆获得发菜细胞滤液将烫漂后的发菜细胞置于高速旋转均质机中打浆，并用孔径为1mm的筛网过滤，收集滤液，并将筛网上的筛余物置于高速旋转均质机中再次打浆，并收集滤液，重复上述打浆、收集滤液和筛余物继续打浆的过程3‑4次后合并滤液，制得混合液Ⅰ备用；步骤四、调配向混合液Ⅰ中加入异麦芽低聚糖和麦芽糊精，混合液Ⅰ、异麦芽低聚糖、麦芽糊精的重量比为100:4:16，再向混合液中加入液体重量2.5%的卵磷脂，制得混合液Ⅱ，之后向混合液Ⅱ中加入蒸馏水，且混合液Ⅱ与蒸馏水的体积比为1:3，搅拌均匀后制得混合浆液，备用；步骤五、均质将步骤四制得的混合浆液放入压力为20MPa的均质机中均质两到三遍，制得发菜细胞浆液；步骤六、浓缩将发菜细胞浆液置于温度为55℃的旋转蒸发仪中浓缩，直到固形物含量达到14°Brix；步骤七、灭菌将浓缩后的发菜细胞浆液置于温度为130～150℃的条件下灭菌2～8s，冷却后出料，出料温度为50℃～55℃；步骤八、喷雾干燥将灭菌后的发菜细胞浆液置于喷雾干燥机中干燥，直到干燥后物料含水量≤5％即制得产品，喷雾干燥机的参数为进口温度为180℃，可溶性固形物为14°Brix，进风量为5m³/min，进料流量为1125mL/h，排风温度控制在90℃。