一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法

摘要

本发明公开了一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，属于食品加工技术领域，它包括：S1.前处理：选取新鲜的黄花菜或干黄花菜，对干黄花菜进行浸泡处理；对新鲜的黄花菜进行盐渍、脱盐、压榨处理；S2.炒制：将处理后的干黄花菜或鲜黄花菜、辅菜进行炒制，起锅前加入调味料和防腐剂，搅拌均匀，制备成不同口味的调味菜；S3.热罐装：将炒制后的调味菜进行热罐装，罐装后避光贮存。本发明方法取材容易，加工简单、成本低廉、容易实施，采用本发明方法制备的调味菜鲜香爽口、营养健康、携带和食用方便、老少皆宜。

主权项

一种以黄花菜为原料制作调味菜的方法，其特征在于，它包括以下步骤：S1. 前处理：选取新鲜的黄花菜或干黄花菜，对干黄花菜进行浸泡处理，浸泡至黄花菜的含水量为60～70%；对新鲜的黄花菜做如下处理：S11. 盐渍：将新鲜黄花菜与食盐混合均匀后放入干净的池中，用塑料膜密封池口，压上镇石进行盐渍，所述食盐与新鲜黄花菜的重量比为1:5～10，盐渍2～3个月；S12. 脱盐：将盐渍好的黄花菜起池后进行脱盐，脱盐至黄花菜氯化钠含量≤5%；S13. 压榨：将脱盐后的黄花菜放入压榨机中压榨脱水，至黄花菜的含水量为60～70%；S2. 炒制：将处理后的干黄花菜或鲜黄花菜与辅菜进行炒制，起锅前加入调味料和防腐剂，搅拌均匀，制备成不同口味的调味菜；S3. 热罐装：将上述炒制后的调味菜进行热罐装，罐装后避光贮存。