| 主权项 |
一种扁型绿茶的制作方法，其特征在于：该方法包括鲜叶摊凉、杀青、摊凉、整形、摊凉风干、提香和精选步骤；鲜叶摊放的工艺条件为：鲜叶验收进厂后，按品种、等级、产地、晴雨叶、上下午叶分别摊放于专用的竹簸箕内，厚度3.5‑4.5厘米，竹簸箕放在摊放室内，摊放室应保持通风良好，室温12‑18℃，避免阳光直射，摊放时间7‑9小时；杀青的工艺条件为：采用40型至50型滚筒杀青机，筒温250‑265℃即可投叶，待筒体出叶转为正常后匀速连续投叶，一芽一叶每小时投叶量27‑30千克，出筒杀青叶需吹风散热冷却，吹出单片焦叶，要随时注意杀青质量以调整投叶量，杀青叶叶色暗绿，梗弯曲不断，手捏叶质柔软，略有粘性，手握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香时为适度；整形的工艺条件为：用名茶多用机，锅温为119℃，每锅投杀青叶500克，锅内叶量均匀，下锅松炒3分钟，待叶质粘性减弱后，投棒、棒重500克，压胚2分钟起棒，松炒2分钟再棒压胚3分钟起棒松炒2分钟，筛割片末；摊凉30分钟进行二炒整形压胚，二炒锅温90‑119℃，每锅投胚量600‑900克，下锅松炒2分钟后，叶质回软投棒压胚3分钟，松炒2分钟投棒压胚3分钟起棒松炒2分钟起锅；其摊凉风干是将经过整形后的茶起锅至摊凉槽中均匀摊凉，厚度为1‑2厘米，鼓风吹干，中途不能停风，待茶含水率达8‑9%时完成摊凉风干工艺；提香的工艺条件为：将摊凉风干后的茶叶放入理条或多用机提香，锅温90‑119℃，投茶量在4000‑6000克，以低档炒5‑10分钟起锅；再用62公分直径铁锅或龙井锅，锅温90‑119℃，掌握先高后低，每锅投胚量150‑200克，下锅理顺茶胚，茶胚受热回润，进行抓、握、压、搭、磨的炒制手法，掌握炒胚压锅内温度数，胚形扁平整度一致，防止茶胚断碎，待茶含水率达7%时起锅摊凉；精选的工艺条件为：筛去撩头，割脚碎末，拣剔黄片。 |
