一种熟食烹制保存方法及装置

摘要

本发明提供一种熟食烹制保存方法及装置，该方法采用把还处于高温无细菌污染状态的食品分装到密封箱内，进行抽真空、灌保护气、密封包装三个环节，实现完全无菌食品保存在完全无菌无氧环境中；该装置包括抽真空装置、存放熟食的密封箱和装有保护气体的气瓶，抽真空装置包含真空箱、真空泵和真空箱阀门，真空泵通过真空箱阀门与真空箱内连通；装有保护气体的气瓶通过第二阀门与真空箱内连通；存放熟食的密封箱上设置有遥控关闭机关，存放熟食的密封箱敞口放入真空箱内，遥控关闭机关设置在真空箱内，遥控器设置在真空箱外。本发明把完全无菌食品保存在完全无菌无氧环境中，达到长久保质保鲜目的，成为卫生等级最高的安全食品。

主权项

一种熟食烹制保存方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、无菌分装：对烹调好的熟食趁热进行食品盒分装，然后将食品盒装入密封箱中；步骤2、抽真空：将步骤1装有熟食的密封箱敞口放进真空箱，保持在真空状态下并降温至室温；步骤3、灌保护气：向真空箱中充填无氧无菌的保护气体使分装好的熟食处于常压下；步骤4、遥控密封：遥控关闭放在真空箱中的密封箱，将室温下的熟食密封在有保护气体的密封箱中。