一种香肠天然肠衣的加工工艺

摘要

本发明公开了一种香肠天然肠衣的加工工艺，原肠清洗→浸泡→去除肠内黏膜层和肌肉层→高压灌水冲洗→灌水检验→量码→腌渍→下桶贮藏，所述去除肠内黏膜层和肌肉层工艺采用物理法的反复冻融和化学法的生物酶消化法相结合进行去除。本发明加工工艺简单，采用物理法的反复冻融能够有效的湿细胞膜破碎，细胞内容释放，有利于接下来的化学法的生物酶消化，来破坏组织中的细胞膜和细胞器结构，使细胞和基质分离产生脱细胞的作用，之后再采用高压灌水冲洗冲出肠内组织，该工艺有利于快速去除肠衣以外的组织，得到轻薄、透明、且色泽较好的肠衣，此外，该加工工艺能够实现现代化大规模生产，提高生产效率的同时，促使了行业的发展。

主权项

一种香肠天然肠衣的加工工艺，原肠清洗→浸泡→去除肠内黏膜层和肌肉层→高压灌水冲洗→灌水检验→量码→腌渍→下桶贮藏，其特征在于：所述去除肠内黏膜层和肌肉层工艺采用物理法的反复冻融和化学法的生物酶消化法相结合进行去除。