一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺

摘要

本发明涉及一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺，本发明复合营养浓浆以红枣和海红果为主要原料，工艺步骤包括红枣原料清洗、烘制、浸提、过滤得红枣汁；海红果原料清洗、破碎、真空预煮、榨汁得海红果汁；功能性食材清洗、切分、复水、榨汁得功能性食材汁；将上述红枣汁、海红果汁、功能食材汁混合、浓缩、调配、胶体磨匀浆、杀菌、热灌装、冷却制成成品。采用本发明的工艺生产出来的红枣海红果复合营养浓浆口感独特，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜，具有很好的营养和保健功效。

主权项

一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺，其特征在于工艺步骤包括：一、红枣处理（1）红枣原料预处理精选红枣原料，流动水冲洗、沥干，用真空烘箱进行真空烘制，所述真空烘制温度为90‑95℃，时间15‑20min，真空度0.05Mpa；（2）红枣浸提红枣真空烘制后加水浸提两次，第一次浸提加入4倍红枣重量的纯净水，浸提温度88‑95℃，时间45‑60min；第二次浸提再加入2倍红枣重量的纯净水，浸提温度88‑95℃，时间30‑45min，浸提后红枣汁中可溶性固形物达到8‑10%；（3）红枣汁过滤将浸提得到的红枣汁通过80目双联过滤器过滤，除去肉眼可见果肉成分，红枣汁备用；二、海红果处理（1）海红果清洗精选色泽鲜红、无虫斑、无腐烂、无机械破损的成熟海红果原料，高压水喷淋清洗、沥干；（2）破碎采用破碎机将海红果破碎，破碎粒度为5‑8mm，在破碎过程中加入护色剂护色；所述护色剂包含茶多酚0.2%、抗坏血酸0.25%、EDTA 0.1%、植酸0.1%；（3）真空预煮将破碎后的海红果放入真空预煮罐中加入1倍海红果重量的纯净水进行真空预煮；所述真空预煮温度70‑75℃，预煮时间30‑45min，真空度0.06‑0.08Mpa；（4）榨汁将经过真空预煮的海红果采用液压榨机榨汁，压榨后的海红果汁采用80目双联过滤器过滤除去肉眼可见果肉成分，海红果汁备用；三、功能性食材处理（1）中药材清洗精洗当归、黄芪、甘草，高压水喷淋清洗、沥干；（2）切分采用中药切片机将沥干后的当归、黄芪、甘草切分成3mm左右小段；（3）复水加入纯净水浸泡使中药材复水；（4）榨汁采用螺旋压榨机进行榨汁，得功能性食材汁；四、复合营养浓浆生产（1）混合将上述红枣汁、海红果汁、功能食材汁按6：3：1的质量比混合；（2）浓缩采用真空低温浓缩，浓缩至38‑42⁰Brix，得到浓缩汁；（3）调配在上述浓缩汁中加入低聚糖、麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸及营养强化剂；（4）胶体磨匀浆调配后再经过胶体磨进一步细化均匀；（5）杀菌、热灌装、冷却采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度125‑131℃，时间8‑10s；趁热灌装于玻璃瓶中，温度控制在86‑90℃，封口，维持10‑15min；迅速喷淋冷却至30℃以下，制成成品。