一种莼菜饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种莼菜饮料及其制备方法，包括如下步骤：A、筛选原料：选取新鲜莼菜、淡竹叶洗净，切丁，1L水中加入400g的莼菜和淡竹叶，莼菜和淡竹叶的重量比为5∶5～8∶2，将莼菜、淡竹叶分隔漂烫，调酸护色；B、将步骤A处理后莼菜粉碎、酶解得到莼菜酶解液，将步骤A处理后的淡竹叶经过粉碎得到淡竹叶浆液；莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液；C、过滤；D、调味；E、均质和脱气：采用超声波均质机均质和脱气，灭菌，灌装，即可得到一种风味独特的莼菜饮料。本发明的莼菜饮料，是以莼菜、淡竹叶、魔芋葡甘聚糖为原料复配而成，营养丰富，具有增强免疫、清凉解热、降低胆固醇等多重保健效果。

主权项

一种莼菜饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：A、筛选原料：选取新鲜莼菜、淡竹叶洗净，切丁，1L水中加入400g的莼菜和淡竹叶，莼菜和淡竹叶的重量比为5∶5～8∶2，在60℃～90℃的温度下将莼菜、淡竹叶分隔漂烫15min～30min，调酸护色，pH范围3～4；B、粉碎、酶解：将步骤A处理后的莼菜放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，按复合酶与莼菜1∶1000～1∶100的重量比分次加入复合酶，每100g复合酶含有70g纤维素酶和30g果胶酶，酶解1h～3h，灭活，得到莼菜酶解液；将步骤A处理后的淡竹叶放入石磨中磨碎后，再次通过胶体磨超细粉碎，得到淡竹叶浆液；将莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液；C、过滤：步骤B所得果蔬溶液经筛滤后，静置2～4h，经板框压滤；D、调味：取步骤C所得滤液，加入滤液重量0.1％～1.5％的魔芋葡甘聚糖、0.05％～0.2％的维生素C、6％～12％的蔗糖、1％～4％的麦芽糖浆、0.1％～1％的柠檬酸苹果酸钙，调节pH范围5.6～6.8；E、均质和脱气：将步骤D得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气，灭菌，灌装，即可得到莼菜饮料。