一种烤制虾仁饼及其制备方法

摘要

一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；本发明的虾饼选用新鲜毛虾为料，毛虾虽个头较小，但蛋白质丰富、肉质鲜美、鲜味十足，连带的虾壳也易消化和促进口感，过程是先焯水使蛋白质变质，然后剁碎成泥，混合调味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重点，选用馒头片包裹虾仁浆，边缘用熔融的麦芽糖粘合，保证味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管饱，里料的毛虾因为完整的保留了虾壳、腺体等味道极鲜，口感极佳。

主权项

一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；所述的助剂由下列重量份的原料制成：木芙蓉叶2~3、当归4~6、山楂叶1.2~2、白豆蔻4~5、炒绿豆粉10~14、桂花2~3、乌药子1~3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。