一种馅料调制专用复合香辛料调味油及制备方法和使用方法

摘要

本发明涉及一种馅料调制专用复合香辛料调味油，其组成成分及重量份数如下：调配基础油200份；花椒2~4份；葱1~2份；姜1~2份；大茴香1～4份；肉桂1～4份；黑胡椒1～2份；白芷1~2份；丁香1~2份；草果1～2份；桂皮1～2份；良姜1～2份；山楂1～2份；其中，所述调配基础油的制备方法为：将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后即得。本发明调味油的香辛料种类齐全，具有多元丰富的味道，风味独特、香气浓郁、稳定性好，可以满足不同口味人群的需要；另外，在配方中适当添加猪油，制得的调味油具有较好的口感和流汁性；本调味油使用方便，用量少，简化了复杂的馅料调制过程，节约了时间。

主权项

一种馅料调制专用复合香辛料调味油，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：   调配基础油：     200份；   花椒：           2~4份；   葱：             1~2份；   姜：             1~2份；   大茴香：         1～4份；   肉桂：           1～4份；   黑胡椒：         1～2份；   白芷：           1~2份；   丁香：           1~2份；   草果：           1～2份；   桂皮：           1～2份；   良姜：           1～2份；   山楂：           1～2份；   所述的馅料调制专用复合香辛料调味油的制备方法，步骤如下：⑴将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后，得脱臭植物油，即调配基础油；⑵将调配基础油预热至150~160℃，然后加入干花椒、葱和姜，搅拌，至葱片变黄后，降温至60～80℃，保温6~8 h，过滤后冷却至室温，得调香基础油A；⑶选用干燥、纯正的香辛料，然后将香辛料粉碎后过60～80目筛，再添加到调配基础油中搅拌浸提，油温控制在70~80℃，搅拌速率控制在40~60 rpm，浸提12~18 h后，冷却至40~50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温，得调香基础油B；⑷将调香基础油A、调香基础油B和猪油混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得馅料调制专用的复合香辛料调味油；所述步骤⑵中调配基础油：花椒：葱：姜的质量比为100：2~4：1~2：1~2； 所述步骤⑶中调香基础油B由以下重量份数的原料制成：调配基础油100份，大茴香1～4份，肉桂1～4份，黑胡椒1～2份，白芷1~2份，丁香1~2份，草果1～2份，桂皮1～2份，良姜1～2份，山楂1～2份；所述步骤⑷中调香基础油A ：调香基础油B ：猪油的质量比为4~12：4~14：1~4； 所述步骤⑴中植物油为大豆油、菜子油、棕榈油中的一种或两种以上混合物。