双酶酶解制备动物性蛋白胨的方法

摘要

本发明提供了一种双酶酶解制备动物性蛋白胨的方法，属于生物制品技术领域。本发明是以鲜牛骨、动物组织及内脏为原料，采用胰酶和复合蛋白酶在弱碱条件下进行深层水解，并通过分离提纯等技术手段，获得了一种分子量稳定保持在2000~2500之间，氨基酸含量均恒的蛋白胨。本发明充分利用胰酶和复合蛋白酶催化水解的高效性、专一性、分布协同性及绿色环保性等特点，有效保证了产品各项性能指标的稳定性及优质性，得到的蛋白胨遇酸碱不沉淀、不混浊，遇高温不凝固、完全澄清，作为高档微生物培养基的主要原料，可完全替代进口产品。

主权项

双酶酶解制备动物性蛋白胨的方法，包括以下工艺步骤：原料：以重量计鲜牛骨85%~90%，动物组织及内脏10%~15%；制备工艺：（1）将鲜牛骨清洗至无血色，置于高压釜中，加入鲜牛骨重量2~3倍的水，在1.5~2.5Mpa下蒸煮6~10h，分离出骨胶液，冷却，去油；（2）将动物组织及内脏清洗干净后绞碎，加入到上述骨胶液中，调pH=7.0~9.0，升温至40℃~60℃，先加入鲜牛骨、动物组织及内脏总重量3.5~1.5%的胰酶进行第一步水解，水解时间为2~3个小时；再加入鲜牛骨、动物组织及内脏总重量的1~1.5%的复合蛋白酶进行水解，水解时间为1~2h；酶解结束后将酶解液升温至85~100℃，灭酶30~40分钟；灭活完成后降温至60~75℃，加活性炭或活性白陶土脱色，过滤，浓缩，干燥即得；所述胰酶的酶活量为10~13万单位。