一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术

摘要

本发明涉及的是一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术，其特征是：取鲜山药、鲜生地黄、鲜牛膝、鲜菊花打浆制备发酵陈酿得药醋贮藏备用；并将打浆过滤后的滤渣同时提取备用；再取干山药、干牛膝、干熟地、干菊花、蚕蛹、茯苓、甘草分别打成粗粉，提取，真空浓缩得混合液备用；将两次提取获得的混合浓缩液合并后，取纯净水、药醋、混合液，混合均匀，再加入发酵果醋、果蔬汁等辅料充分搅拌溶解后，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇的高品质药醋饮料。

主权项

一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺，其特征是由以下方法制备而成： a、取鲜山药50‑80%、山药蛋20‑50%，二者合并占总量的35‑60%，鲜生地黄占总量的20‑30%，鲜牛膝占总量的8‑20%，鲜菊花占总量的8‑25%，分别洗净，滤水，然后将其打成混合浆液置发酵罐中，再加入6‑7倍的纯净水稀释，搅拌均匀，进行过滤，留渣另用，所得混合原液再按其混合液重量的1.8%加入果胶酶，在50℃温度下保持5.8‑6小时，进行充分酶化处理，再按混合原液重量的1.8%加入复合澄清剂，搅拌均匀，在常温下静置6天澄清后，再进行一次过滤，开始在滤液中加入酵母菌种接种发酵，接种量是该原液重量的1.5‑1.8%，发酵温度为45℃‑48℃，时间为11天至12天，当其酒精度已到7.8‑8%时，结束发酵，然后进行醋酸发酵，把醋酸菌种加入上述步骤所得的发酵液中，接种量按该原液重量的1.6‑1.9%加入，发酵温度在31‑33℃，当酸度达到5.5%或以上时，停止发酵，然后将发酵液放置在常温下，陈酿至21‑23天，再进行过滤，得过滤液自然稳定沉降处理7.5‑8天，最后进行超精细过滤除菌和悬浮物，杀菌后得药醋贮藏备用；b、在a步骤中打混合浆液而过滤后所得的滤渣应同时进行乙醇提取，按质量与体积比1：10的比例对其加入10倍体积的94%、80%、70%食用酒精分别进行三次提取，首次4h，二次2h，三次2h，温度设在首次68℃，二次65℃，三次60℃，最后将三次提取液合并备用；c、取干山药10‑25%、干牛膝10‑20%、干熟地15‑25%、干菊花15‑23%、蚕蛹10‑20%、茯苓10‑19%、甘草1%分别打成粗粉，用质量与体积比＝1:10的比例对其加入10倍体积的94%食用酒精，68℃首次提取4h，过滤，再用80%食用酒精，65℃二次提取2h，过滤，再用70%食用酒精，60℃三次提取2h，过滤，合并三次提取液，真空浓缩至完全除去食用酒精中的乙醇为止，得混合液备用；d、将b步骤获得的提取液和c步骤获得的混合浓缩液合并后，备用；e、取纯净水600kg置于配料罐内，加温40℃‑45℃时，加入a步骤获得药醋100kg、d步骤获得的合并混合液50kg，混合均匀，再加入发酵果醋350‑500ml、果蔬汁100‑200ml、刺梨汁100‑300ml，蜂蜜20‑60ml进行混合均匀，再加入阿斯巴甜0.05kg，乙基麦芽酚0.06kg、清甜素0.05kg，苹果酸0.5kg，柠檬酸1.4kg，柠檬酸纳1.2kg，乳酸350ml，冰醋酸300ml，充分搅拌溶解后，加温至60℃时，再加入果味香精200ml，护色素0.15kg，搅拌均匀，再次加温至85℃时，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇，无药味的高品质药醋饮料。