一种女士酒的酿造方法

摘要

本发明涉及适合女性饮用的女士酒，尤其是一种女士酒的酿造方法。其特点是，包括如下步骤：(1)取酿酒葡萄，除梗破碎，分离皮渣，取葡萄汁待用；(2)取鲜红枣，切开去核，加葡萄汁混合后打浆；(3)取鲜枸杞，打浆；(4)将得到的浆汁混合，再添加SO₂和果胶酶，同时加入橡木片和橡木粉；(5)在18-20℃温度下，发酵至含糖量为12.1～50.0g/L，分离酒脚；(6)添加蜂蜜和芦荟汁；(7)皂土下胶、人工终止发酵，澄清，过滤，灌装。采用本发明方法酿造的女士酒，其选材定位于改善女性生理机能，具有美白皮肤、清除体内自由基、抗老化、补血丰胸、安神抗疲劳等保健功效，是一款高端葡萄酒。

主权项

一种女士酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）取酿酒葡萄，除梗破碎，在15‑18℃下保持8‑12h，分离皮渣，取自流葡萄汁待用；（2）取鲜红枣，切开去核，加3‑5倍去核红枣重量的葡萄汁混合后打浆；（3）取鲜枸杞，打浆；（4）将步骤（2）和（3）得到的浆汁混合，再添加SO₂和果胶酶，同时加入橡木片和橡木粉；（5）在18‑20℃温度下，发酵至含糖量为12.1‑50.0 g/L，分离酒脚；（6）添加蜂蜜和芦荟汁；（7）皂土下胶、人工终止发酵，澄清，过滤，灌装；步骤（1）、（2）和（3）中，酿酒葡萄的质量占三种主要原料总质量的90%‑95%，在其余5%‑10%的质量中鲜红枣和鲜枸杞的质量比又为1：2‑2:1；步骤（6）中蜂蜜添加量为3kg‑5kg/t，芦荟汁添加量为2kg‑4kg/t；步骤（4）中将浆汁混合后，加入200‑350ml/t 的SO₂，10‑30g/t的果胶酶，300‑600g/t的橡木片和30‑60g/t的橡木粉；步骤（7）中人工终止发酵的方法具体为：皂土下胶后，用孔径为0.2‑0.45μm的纸板过滤，调整游离二氧化硫至硫40‑50ppm；步骤（7）中皂土下胶的操作方法具体为：用8‑10倍于皂土质量的52℃热水浸泡皂土24小时后加入，皂土加入量为1.0‑1.2g/l；用8‑10倍于明胶质量的水搅拌溶解明胶后添加，明胶添加量为0.05‑0.08g/l；先加入皂土后加入明胶，在20‑25℃下下胶15‑20天；步骤（7）中澄清、过滤的具体操作为：在‑2至‑4摄氏度下静置15‑30天，然后利用硅藻土过滤机进行过滤；步骤（5）中的发酵是指接种发酵，具体是按照150‑200g/吨葡萄汁的用量添加活化后的BDX酵母。