一种含牡丹提取物的果蔬乳酸发酵饮料的制备方法

摘要

一种含牡丹提取物的果蔬乳酸发酵饮料的制备方法，涉及果蔬乳酸发酵饮料的制备方法领域，先将原料哈密瓜、鲜玉米和菠菜分别制汁，并与乳制品按比例混合均匀，调节pH值为6.3~6.8，经灭菌、冷却，然后用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵10~15h，向完成乳酸发酵的发酵液中加入事先备好的牡丹与百合的混合提取物以及甜菊糖苷进行调配，然后经均质、过滤、杀菌和灌装，得到成品。本发明方法制备的复合果蔬乳酸饮料，选材科学合理，各组分营养互补均衡，营养齐全且味道鲜美。

主权项

一种含牡丹提取物的果蔬乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）、选取新鲜的哈密瓜，经水洗、去皮和仔后，置于‑5~ ‑10℃下冷冻10~15h，然后用破碎机破碎；（2）、将破碎后的哈密瓜先用90~95℃的水蒸气进行热处理1~3min，然后与重量为破碎后哈密瓜重量2~3倍的水混合进行榨汁，榨汁压力为20~30MPa，然后过滤得哈密瓜果汁；（3）、取上述哈密瓜果汁3~5重量份、鲜玉米汁1~2重量份、菠菜汁1重量份及乳制品0.6~0.8重量份，混合均匀后，调节pH值为6.3~6.8，然后进行高温瞬时灭菌，冷却至35~38℃后，接种预先培养好的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，接种量为每毫升混合物中含10⁵~10⁶个菌数，发酵10~15h；（4）、向完成乳酸发酵的发酵液中加入1~2重量份的牡丹与百合的混合提取物和重量为发酵液总重0.01%~0.02%的甜菊糖甙进行调配，得到调配液；（5）、将上述调配液在30~40MPa压力下进行均质处理，然后经过滤、杀菌、灌装后，即得成品。