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一种膨化苹果圈的制作方法，包括以下步骤： （1）选料清洗：选用大小均匀，颜色鲜艳、酸甜适口、香味浓郁的品种（红玉、国光苹果为宜），要求原料八九成熟、无病虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上，用流动清水充分漂洗1‑5次，除去泥沙、果粉、果皮蜡质等，沥干(3‑50min)；（2）烫漂去皮：将经过清洗的果实，立即放入沸水中烫漂1‑2min，以果实稍软而不烂为度，烫漂时间长短，视品种及成熟度而定，烫漂液连续使用，以减少果实中可溶性固形物的损失，并使部分酶失活，减少后续的氧化变色；（3）去皮去核：用去皮去核机一一人工去皮去核；（4）切片：用自动切片机切片，每片厚度1‑1.5cm；（5）护色渗糖：将切好的果片放入浓度为20‑50%的白糖、0.05‑0.3％CaCl、1‑5％NaCl、0.1‑3.0％柠檬酸的混合溶液中，渗糖15‑45min至果圈表面发白时为止；（6）真空升温糖煮：将果坯捞出放入物料盘中，将物料盘放入专用真空膨化设备中升温糖煮，糖煮液为：20‑50%的白糖、0.05‑0.3％CaCl、1‑5％NaCl、0.1‑3.0％柠檬酸的混合溶液真空蒸煮10‑40min，真空度70‑85kPa；（7）瞬时膨化干制：瞬时破真空膨化脱水干制，时间一般10s以内；（8）调配：在干制后的果片上面撒上各种调味料，调成三鲜、麻辣等适合不同人群嗜好的苹果圈；（9）微波干燥：在微波处理机中130‑250℃，干燥2‑10min至水分含量7%以下，在10级以上GMP洁净车间摊晾自然或冷风（风速0.5‑2.5m/s）冷却回潮5‑30min；（10）充气包装：将自动包装机将冷却的苹果圈装入避光或带铝箔的塑料薄膜食品袋，然后充氮气或混合气体封口即为成品。 |
