一种保鲜笋的加工方法

摘要

本发明属于食品保鲜加工方法，具体涉及一种保鲜笋的加工方法。本发明保鲜笋的加工方法主要是以利用竹笋笋头可食部位为原料，采用原料—预处理—漂煮—冷却—灌液—包装—杀菌—成品的工序，采用维生素C、竹醋液（食用发酵）、茶多酚和CaCl₂按照一定比例混合的保鲜处理技术。本发明方法可延长货架期一年、保证产品安全健康。对增加竹笋的销售量，延长竹笋的加工和货架期，解决新鲜竹笋需冷藏的长途运输问题，提高农民收入等具有重要意义。

主权项

一种保鲜笋的加工方法，其特征在于包括如下顺序的步骤：（1）原料：采收鲜竹笋，在24h内进行如下的处理；（2）预处理：选择无虫害、色泽淡黄的竹笋，斜切成片状；（3）漂煮：将笋片置入加了柠檬酸和氯化钙的100℃沸水中漂煮5分钟；（4）冷却：将漂煮后的笋片用流水冷却；（5）灌液：包装袋中灌入配制好的含一定比例维生素C、食用发酵竹醋液、茶多酚、CaCl₂的保鲜液；（6）包装：将步骤（4）冷却后的笋片真空包装于灌液包装袋中；（7）杀菌：将包装好的笋片高温高压杀菌或微波灭菌；（8）成品：将上一步所得产品整理为成品；步骤（5）中所述的食用发酵竹醋液是由新鲜嫩竹通过碱化、打浆、均质、灭菌、发酵菌接种发酵、澄清过滤、调配、灭菌制得。