卤味休闲杏鲍菇加工工艺

摘要

本发明公开了一种卤味休闲杏鲍菇加工工艺，包括：S1原料验收；S2准备调料；S3制备卤水：制备高汤、糖色、卤汤，制得卤水；S4用卤水煮熟杏鲍菇；S5沥水；S6冷却；S7切片；S8包装；S9杀菌。本发明加工工艺过程简单、加工成本较低且可适用于工业化生产；制备卤水所用的高汤由鸡骨架和筒子骨熬制而成，鸡骨架味道鲜美，筒子骨中的骨髓含有很多骨胶原，美容养颜，还可促进伤口愈合，增强体质；制备卤水时采用的香料丰富，不仅保证了杏鲍菇的口味，还使其具有保健养生功能；卤制原料丰富，不仅能满足人体对蛋白质、多糖及维生素等的需求，还具有开胃、增加食欲等功效；可有效延长杏鲍菇的保质期，卤味杏鲍菇质地适口、味感丰富、香气宜人、润而不腻。

主权项

卤味休闲杏鲍菇加工工艺，其特征在于：它包括以下步骤：S1：原料验收：将选用的杏鲍菇清洗干净；所述杏鲍菇为工厂化生产在修菇和采收过程中生产的废弃杏鲍菇；S2：准备调料：调味料原料为：食盐200～400份，冰糖100～300份，老姜250～300份，大葱250～300份，料酒50～100份，鸡精40～60份，味精10～30份，蒜瓣60～80份，植物油300～500份；香料由以下重量份数比的原料组成：山奈20～30份，八角15～25份，丁香5～15份，白蔻25～35份，小茴香20～30份，香叶60～80份，白芷40～60份，草果40～60份，香草60～80份，橘皮15～25份，桂皮60～80份，荜拨25～35份，千里香25～35份，香茅草25～35份，排草25～35份；S3：制备卤水，它包括以下子步骤：S301：制备高汤：将鸡骨架3500～4500份和筒子骨500～1500份用冷水煮开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水10000～15000份，放入拍破的老姜180～220份，烧开后，用小火慢慢熬成高汤，备用；S302：制备糖色：向锅中放入30～70份植物油，将冰糖处理成细粉后倒入锅中用中火慢炒，至冰糖由白色变黄时改用小火，至糖油呈黄色且起大泡时，端离火口继续翻炒，再上火，至糖油由黄色变深褐色、由大泡变小泡时加冷水，再用小火炒至去糊味时，获得糖色，备用；S303：制备卤汤：向锅中放入剩下的植物油，烧热，爆香250～300份葱段、70～80份老姜片、60～80份蒜瓣、50～100份料酒后，加入200～400份食盐、糖色、高汤煮滚，制成卤汤；S304：制得卤水：将香料拍破或改刀，用香料袋包好打结，先置入开水中煮3～7分钟，然后捞出放入卤汤中用中小火煮出香味，制得卤水；S4：用卤水煮熟杏鲍菇：将清洗干净的杏鲍菇放入卤水中煮熟；S5：沥水：将煮熟的杏鲍菇从卤水中捞出并沥水；S6：冷却：用流水冷却沥水后的杏鲍菇；S7：切片：将冷却后的杏鲍菇切片，切片厚度4～6毫米；S8：包装：将切片后的杏鲍菇装袋封口；S9：杀菌：用杀菌装置对包装好的杏鲍菇进行杀菌。