用于制造发酵乳制品的方法

摘要

用于制造发酵乳制品的方法，其包括（a）用包含弱后-酸化的细菌培养物的起子对奶基质进行发酵，直到（发酵结束时）达到在4.0至5.0范围内的期望pH值，（b）任选地冷却步骤（a）中获得的发酵奶基质；和（c）包装发酵的乳制品。

主权项

用于制造发酵乳制品的方法，其包括：a.用包含弱后‑酸化的细菌培养物的起子，对奶基质进行发酵，直到（发酵结束时）达到在4.0至5.0范围内的期望pH值；b.任选地冷却步骤（a）中获得的发酵奶基质；和c.包装发酵的乳制品，其中，从发酵结束后第1天直到发酵结束后第28天的存储之后，发酵的乳制品的pH值变动不会超过0.3个pH单位；且其中弱后‑酸化的细菌培养物被定义为，于42℃下在包含1.5%（w/w）脂肪、3.6%（w/w）蛋白、4.6%（w/w）碳水化合物和2%RSM粉末的荷兰奶组合物和/或包含2.9%（w/w）蛋白、3.6%（w/w）脂肪、4.7%（w/w）碳水化合物的中国奶组合物中，具有通过作为时间的函数的pH的持续记录值测定的二阶段酸化曲线，所述二阶段酸化曲线包括在接种和发酵结束之间的初始周期，以及随后的于30℃下pH值变动不会超过0.3个单位的1和40天之间的周期。