发明名称 |
一种发酵起酥月饼及其制备方法 |
摘要 |
一种发酵起酥月饼及其制备方法,涉及一种月饼及其制备方法,首先原料准备,然后进行称量,制备面团和油酥,包面团配料:面包粉850g、糕点粉650g、奶粉35g、猪油355g、糖330g、鸡蛋170g、水600g、酵母40g;油酥配料:猪油2090g、烤熟粉2500g;然后通过搅拌,面团和油酥按比例包裹、折叠、压延,起酥机压延,四折一次,三折一次,然后成型;再进行醒发,分重80g/个,成形高度1.5cm;然后进行烘烤,再进行冷却包装即可。本发明配料上添加了酵母,生产过程中增加了醒发工艺等流程,使起酥月饼既保证了口感酥松的同时、又使其形态完整不易酥脆掉渣,对传统月饼进行了创新和发展。 |
申请公布号 |
CN103960336A |
申请公布日期 |
2014.08.06 |
申请号 |
CN201410162031.7 |
申请日期 |
2014.04.22 |
申请人 |
沈阳桃李面包股份有限公司 |
发明人 |
吴学群 |
分类号 |
A21D13/08(2006.01)I;A21D2/34(2006.01)I |
主分类号 |
A21D13/08(2006.01)I |
代理机构 |
沈阳技联专利代理有限公司 21205 |
代理人 |
张志刚 |
主权项 |
一种发酵起酥月饼,包括馅料和月饼皮,其特征在于,所述起酥月饼皮的配料包括面团配料和油酥配料,面团配料:面包粉850 g、糕点粉650 g、奶粉35 g、猪油355 g、糖330 g、鸡蛋170 g、水600 g、酵母40 g;油酥配料:猪油2090 g、烤熟粉2500 g;面团料2300g油酥料1150g,面团料包油酥料的包酥比例2:1,压延成月饼皮包馅料后烘烤即可。 |
地址 |
110003 辽宁省沈阳市和平区和平北大街69号总统大厦A座1808室 |