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一种应用大麦虫幼虫酶解液制备的香精，其特征在于：该香精由包括如下重量份数比的原料制备得到：大麦虫幼虫酶解液20~50g、氨基酸2~6g、还原糖4~10g、肉类酶解液40~70g、脂肪0~8g、酵母抽提物0~2g、HVP 0~2g、VB<sub>1</sub> 0.5~1g，I+G 0.5~1g、辛香料0~5g；该香精的制备方法为：将原料投入到反应器内，加热升温至90~110℃，反应1.0h~2h，反应结束后温度降至40~50℃，室温下静置10~30min，用40目筛网过滤，得滤液即为香精成品；所述大麦虫幼虫酶解液的制备方法，包括如下步骤：将洗净、粉碎的大麦虫幼虫、蒸馏水、蛋白酶置入反应器中，搅拌5~10min后，调节pH值为5.0~7.0，加热升温，反应温度在60~70℃酶解0.5~1.5h，酶解结束后升温至90~100℃灭酶10~20min，灭酶结束后降温至40~50℃，室温下静置15~30min，40目筛网过滤，滤除残渣，收集滤液即为大麦虫幼虫酶解液；其中大麦虫幼虫和蒸馏水的重量份数比为：70~90份：10‑30份，其中蛋白酶的添加量为大麦虫幼虫和蒸馏水总重量的0.05~0.2%；所述氨基酸选自：丙氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、谷氨酸、组氨酸、精氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、色氨酸中的一种或两种以上混合物；所述还原糖选自葡萄糖、木糖、乳糖中的一种或两种以上混合物；所述辛香料选自姜油、大蒜油、大茴香粉、花椒油、葱泥、葱油、姜泥、蒜泥中的一种或两种以上混合物； 所述的脂肪选自精炼鸡油、精炼鸭油、精炼牛油、精炼猪油、精炼羊油中的一种或两种以上的混合物； 所述肉类酶解液为鸡肉酶解液、鸭肉酶解液、牛肉酶解液、猪肉酶解液、羊肉酶解液、虾肉酶解液或蟹肉酶解液中的一种或两种以上的混合物。 |
